🥘 Seffa au poulet – Couscous sucré-salé marocain

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La Seffa au poulet est un plat marocain emblématique, souvent servi lors des grandes occasions ou des repas en famille. Ce délice sucré-salé marie le moelleux du couscous vapeur avec des notes sucrées de raisins secs, de sucre glace et de cannelle. Le tout est généreusement garni de poulet mijoté aux oignons parfumés. C’est un plat à la fois réconfortant et raffiné, parfait pour épater vos invités ou pour un voyage gustatif au cœur du Maroc.

🍽️ Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le poulet :

  • 1 poulet entier découpé ou 4 cuisses de poulet

  • 2 oignons émincés

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

  • 1 c. à café de gingembre

  • 1/2 c. à café de curcuma

  • Sel et poivre

  • 1 bâton de cannelle

  • Une pincée de safran (facultatif)

  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche

  • 1 verre d’eau

Pour le couscous :

  • 500 g de couscous moyen

  • 2 c. à soupe d’huile neutre

  • 1/2 c. à café de sel

  • 100 g de raisins secs

  • Un peu de beurre pour l’émietter

Pour le dressage :

  • Sucre glace

  • Cannelle moulue

  • Amandes effilées grillées (ou amandes entières frites)

  • )

👨‍🍳 Préparation

1. Cuisson du poulet

  1. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon avec l’huile d’olive.

  2. Ajouter les morceaux de poulet, les épices, la coriandre, le bâton de cannelle.

  3. Faire dorer légèrement, puis ajouter l’eau.

  4. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre.

  5. Une fois cuit, retirer le poulet et le désosser. Réduire la sauce jusqu’à obtenir des oignons bien confits.

2. Préparation du couscous

  1. Rincer les raisins secs à l’eau tiède et les faire gonfler dans un bol d’eau chaude.

  2. Verser le couscous dans un grand plat. L’arroser d’un peu d’eau salée et d’huile, et l’égrainer à la main.

  3. Cuire à la vapeur 3 fois dans un couscoussier (ou une passoire au-dessus d’une marmite d’eau bouillante) en l’égrainant entre chaque cuisson.

  4. Lors de la dernière cuisson, ajouter les raisins secs.

  5. Une fois cuit, ajouter un peu de beurre et bien égrainer.

3. Dressage

  1. Dresser le couscous en dôme dans un grand plat.

  2. Disposer le poulet émietté et les oignons confits au centre.

  3. Saupoudrer le tout de sucre glace, de cannelle, et d’amandes grillées.

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