🌽🔥 Milho Frito – Polenta frite à la madérienne

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 Le Milho Frito est une recette traditionnelle de Madère, l’île portugaise volcanique connue pour sa nature luxuriante et sa cuisine généreuse. Ce plat, à base de farine de maïs cuite comme une polenta, est ensuite coupé en cubes et frit, pour un résultat doré, croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur 😋

Souvent servi comme accompagnement de l’Espetada (brochettes de bœuf madériennes), le milho frito est également parfait comme snack ou entrée végétarienne originale.


🍽️ Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 200 g de farine de maïs fine (polenta) 🌽

  • 800 ml d’eau

  • 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive

  • 2 gousses d’ail finement hachées 🧄

  • 100 g de feuilles de chou frisé ou épinards, finement émincés (optionnel mais traditionnel à Madère)

  • Sel & poivre

  • Huile pour friture

👩‍🍳 Préparation

1. Cuisson de la polenta

  1. Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile d’olive, puis ajoute l’ail. Fais-le revenir légèrement sans le brûler.

  2. Ajoute les feuilles de chou frisé ou d’épinards si utilisé, et fais-les tomber.

  3. Verse l’eau, ajoute du sel et porte à ébullition.

  4. Verse la farine de maïs en pluie fine en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

  5. Baisse le feu et continue à remuer pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à obtention d’une pâte épaisse qui se détache des bords (comme une polenta bien cuite).

  6. Goûte et ajuste le sel, poivre.

2. Refroidir et couper

  • Verse la préparation dans un moule rectangulaire ou un plat à gratin huilé.

  • Lisse la surface et laisse refroidir complètement (1h minimum, ou au frais pour aller plus vite).

  • Une fois ferme, découpe en petits carrés ou rectangles réguliers.

3. Friture

  • Fais chauffer de l’huile dans une poêle ou friteuse.

  • Fais frire les morceaux jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants de tous les côtés.

  • Égoutte sur du papier absorbant.

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