🌽 Broa de Milho – Le pain portugais rustique à la farine de maïs

 Le Broa de Milho est un pain traditionnel portugais à la croûte épaisse et dorée, au goût rustique. Mélange de farine de maïs et de blé, il accompagne à merveille les plats mijotés et les soupes.

📝 Ingrédients (pour 1 gros pain ou 2 moyens) :

• 300 g de farine de maïs fine (jaune)

• 200 g de farine de blé T65

• 10 g de sel

• 10 g de levure de boulanger sèche (ou 25 g fraîche)

• 350 ml d’eau très chaude (mais non bouillante)

• 1 c. à soupe d’huile d’olive (facultatif)

🍴 Préparation :

1. Dans un grand bol, verser la farine de maïs et l’eau chaude. Bien mélanger pour "ébouillanter" la farine. Laisser tiédir 20 min.

2. Ajouter ensuite la farine de blé, le sel, la levure (réhydratée si elle est sèche) et l’huile.

3. Pétrir à la main ou au robot pendant 10 min jusqu’à obtenir une pâte homogène (elle reste légèrement collante).

4. Couvrir et laisser lever 1h30 à température ambiante.

5. Dégazer et former une boule rustique (ou 2 petites). Déposer sur une plaque farinée.

6. Laisser lever encore 30 à 45 minutes.

7. Préchauffer le four à 230°C. Juste avant d’enfourner, saupoudrer légèrement de farine de maïs.

8. Cuire environ 40 à 45 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et le pain sonne creux.

9. Laisser refroidir sur une grille avant de découper.