La Seffa est un plat marocain raffiné à base de semoule ou de vermicelles fins appelés cheveux d’ange, parfumé à la cannelle, décoré de sucre glace et d’amandes grillées. À la fois délicate, légère et gourmande, cette version sucrée-salée est souvent servie en fin de repas ou lors de célébrations familiales. Son dressage en pyramide et ses couches de parfum en font un vrai plaisir des yeux et des papilles ✨🍯
Pour les vermicelles :
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500 g de vermicelles cheveux d’ange (chaariya)
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2 à 3 c. à soupe d’huile neutre
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1 c. à café de sel
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50 g de beurre
Pour le dressage :
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100 g de sucre glace (ajuster selon goût)
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1 c. à café de cannelle moulue
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100 g d’amandes mondées, grillées et concassées (ou en poudre)
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(Optionnel) raisins secs réhydratés
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(Optionnel) un peu de fleur d’oranger ou de beurre clarifié (smen doux)
👩🍳 Préparation
🍝 Étape 1 – Pré-cuisson des vermicelles à la vapeur (traditionnelle)
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Dans un grand saladier, arroser les vermicelles d’un filet d’huile, bien les enrober, puis les placer dans le haut du couscoussier.
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Faire cuire à la vapeur 20 min, puis verser dans un saladier.
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Séparer les filaments à la fourchette, ajouter une pincée de sel et un peu d’eau (env. 1/2 verre), mélanger.
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Remettre à cuire à la vapeur 2 fois encore, en humidifiant légèrement entre chaque passage (total 3 cuissons vapeur).
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À la dernière sortie, ajouter le beurre, bien mélanger.
🔥 Variante rapide (non traditionnelle)
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Cuire les cheveux d’ange dans de l’eau bouillante salée comme des pâtes (4 à 6 min max), égoutter, puis ajouter du beurre. Moins authentique, mais plus rapide.
🍽 Dressage
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Dans un grand plat, dresser les vermicelles en pyramide.
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Saupoudrer de sucre glace, de cannelle, puis décorer de poudre ou éclats d’amandes.
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Ajouter des raisins secs ou parfumer avec un filet de fleur d’oranger si désiré.
💡 Astuce :
Tu peux aussi intercaler des couches de sucre et d’amandes à l’intérieur de la pyramide pour un effet encore plus gourmand.
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