Les falafels sont des boulettes croustillantes à base de pois chiches, emblématiques de la cuisine du Moyen-Orient. Parfaits en sandwich pita, en accompagnement ou en apéritif, ils séduisent par leur texture croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, ainsi que par leurs saveurs riches en herbes et épices. Une recette simple, vegan, pleine de protéines végétales, idéale pour un repas sain et gourmand.
🥣 Recette facile de falafels aux pois chiches (environ 30 minutes + repos)
🧺 Ingrédients (pour 20 falafels environ)
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250 g de pois chiches secs (ou 400 g en conserve, bien égouttés)
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1 oignon moyen
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3 gousses d’ail
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1 bouquet de persil plat
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1 bouquet de coriandre fraîche
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1 c. à café de cumin en poudre
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1 c. à café de coriandre en poudre
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1/2 c. à café de piment doux (optionnel)
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1 c. à café de sel
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1/2 c. à café de bicarbonate de soude
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2 à 3 c. à soupe de farine de pois chiche (ou farine de blé)
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Huile de friture (tournesol, arachide)
👩🍳 Préparation
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Faire tremper les pois chiches
La veille, fais tremper les pois chiches secs dans un grand volume d’eau pendant 12 à 24 h. Égoutte-les bien. -
Mixer les ingrédients
Dans un robot, mixe les pois chiches égouttés avec l’oignon, l’ail, le persil, la coriandre, le cumin, la coriandre en poudre, le piment, le sel et le bicarbonate. La pâte doit être granuleuse mais homogène. -
Ajouter la farine
Incorpore la farine pour lier la préparation. Si la pâte est trop humide, ajoute un peu plus de farine. -
Former les falafels
Forme des petites boules ou galettes à la main (environ 3-4 cm de diamètre). -
Cuisson
Fais chauffer l’huile dans une poêle profonde ou une friteuse à 180°C. Fais frire les falafels par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants (environ 3-4 minutes). Égoutte sur du papier absorbant. -
Servir
Déguste chaud, dans un pain pita avec salade, tomates, sauce tahini ou yaourt, ou simplement en apéritif.
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