Bamya (بامية) – Le Ragoût Égyptien de Gombo 🍲🌿

 La Bamya est un ragoût délicieux et réconfortant à base de gombo, un légume très populaire dans la cuisine égyptienne. Ce plat est souvent préparé avec de la viande (généralement de l'agneau ou du bœuf) et mijoté dans une sauce à base de tomates, d’ail et d’épices. Il est généralement servi avec du riz pour absorber la sauce savoureuse et épicée. En Égypte, c'est un plat traditionnel, parfait pour les repas en famille. 😋🍽️

Ingrédients 🍅🌿 :

• 500 g de gombo frais (ou surgelé si nécessaire) 🍆

• 500 g de viande (agneau ou bœuf), coupée en morceaux 🥩

• 2 oignons hachés finement 🧅

• 4 tomates mûres, pelées et coupées en dés 🍅

• 3 gousses d'ail émincées 🧄

• 1 cuil. à soupe de concentré de tomate 🍅

• 1 cuil. à soupe de paprika 🌶️

• 1 cuil. à café de curcuma 🌿

• 1 cuil. à café de coriandre moulue 🌿

• 1 cuil. à café de cumin 🌿

• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive ou de l’huile végétale 🫒

• 1 à 2 tasses de bouillon de viande (ou d'eau) 🍲

• Sel et poivre au goût 🧂

• Jus de 1 citron 🍋 (optionnel, mais ajoute une belle acidité)

• Persil frais haché pour la garniture 🌿

Instructions 👩‍🍳:

1. Préparation des légumes et de la viande 🥩 :

• Si vous utilisez des gombos frais, coupez les extrémités et lavez-les bien 🍆. Si vous utilisez des gombos surgelés, vous pouvez les décongeler légèrement.

• Dans une grande casserole ou marmite, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. 🔥

2. Faire revenir les oignons et l'ail 🧅🧄 :

• Une fois la viande dorée, ajoutez les oignons hachés et faites revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

• Ajoutez l'ail émincé et continuez à cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu’il soit parfumé.

3. Ajouter les épices et les tomates 🍅🌿 :

• Ajoutez le paprika, le curcuma, la coriandre moulue et le cumin. Mélangez bien pour enrober la viande et les légumes des épices. 🌶️

• Ajoutez les tomates coupées en dés et le concentré de tomate. Mélangez bien pour créer une sauce épaisse. Laissez cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les tomates commencent à se décomposer. 🍅

4. Cuisson du gombo 🍆 :

• Ajoutez le gombo à la casserole. Si vous utilisez du gombo frais, il est important de ne pas trop le remuer, car il peut devenir visqueux. Si vous utilisez du gombo surgelé, vous pouvez remuer doucement. 🌿

• Versez le bouillon de viande (ou l'eau) pour couvrir les légumes et la viande. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que le gombo soit bien cuit. 🍲

5. Assaisonner 🧂 :

• Ajoutez du sel et du poivre au goût. Si vous aimez les plats un peu plus acides, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron pour équilibrer les saveurs. 🍋

• Mélangez bien et laissez mijoter encore 5 minutes.

6. Servir 🍽️ :

• Servez chaud avec du riz basmati ou du pain pita pour accompagner ce délicieux ragoût. Garnissez de persil frais haché avant de servir pour ajouter un peu de fraîcheur 🌿.

Conseils & Astuces 🌟 :

• Si vous aimez les plats plus épicés, vous pouvez ajouter un peu de piment rouge ou de cayenne pour plus de piquant 🌶️.

• Gombo frais : Lorsque vous achetez du gombo frais, veillez à choisir des gombos fermes et de taille moyenne pour éviter les graines trop grosses.

• Vous pouvez aussi ajouter des pois chiches à la recette pour plus de texture et de protéines. 🧆