🍰 🇵🇸 Recette traditionnelle de Knafeh palestinien

 

👥 Pour : 6 à 8 personnes

🕰️ Temps total : ~1h

📍 Origine : Naplouse (célèbre pour sa Knafeh Nabulsiyeh)

✅ Ingrédients :

Pour la base :

• 250 g de pâte kataïf (kadaïf – cheveux d’ange orientaux)

• 100 g de beurre fondu (ou 80 g de ghee)

Pour la garniture :

• 400 g de fromage doux non salé (comme la mozzarella râpée, ricotta ferme, ou akawi dessalé)

• 2 à 3 c. à soupe de semoule fine (facultatif, pour une texture plus ferme)

Pour le sirop :

• 200 g de sucre

• 120 ml d’eau

• 1 c. à soupe de jus de citron

• 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de rose (ou moitié/moitié)

Pour décorer :

• Pistaches concassées (facultatif)

👨‍🍳 Préparation :

1. Préparer le sirop (à l’avance) :

1. Fais chauffer le sucre, l’eau et le citron dans une petite casserole.

2. Laisse bouillir 5–8 minutes jusqu’à ce que le sirop épaississe légèrement.

3. Ajoute l’eau de fleur d’oranger hors du feu.

4. Laisse refroidir complètement.

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2. Préparer la pâte kataïf :

5. Démêle et effiloche les cheveux d’ange si nécessaire (si trop serrés).

6. Mélange-les avec le beurre fondu (ou ghee) pour bien les enrober.

   Tu peux passer un peu de pâte au mixeur si tu veux une texture plus fine, comme dans la version de Naplouse.

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3. Monter le knafeh (dans un moule à tarte ou poêle antiadhésive) :

7. Beurre légèrement le fond du moule.

8. Étale la moitié de la pâte kataïf au fond, tasse bien avec les doigts ou une cuillère.

9. Répartis le fromage (bien égoutté) uniformément sur toute la surface.
   (Tu peux mélanger le fromage avec 2 c. à soupe de semoule pour une meilleure tenue.)

10. Recouvre avec le reste de la pâte kataïf et tasse bien à nouveau.

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4. Cuisson :

11. Fais cuire à feu moyen dans une poêle épaisse environ 10–15 min, jusqu’à ce que le dessous soit doré.

12. Retourne la knafeh délicatement sur une assiette (ou couvercle plat), puis fais dorer l’autre face.

Variante : tu peux aussi cuire au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à coloration dorée.

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5. Finition :

13. Dès la sortie du feu ou du four, verse le sirop froid sur le knafeh chaud.

14. Laisse absorber quelques minutes.

🌿 Décoration & service :

• Décore avec pistaches concassées sur le dessus (facultatif mais traditionnel).

• Coupe en parts et sers chaud ou tiède, pour que le fromage reste bien fondant 🧀✨

💡 Conseils :

• Le fromage mozzarella râpée non salée est une bonne alternative maison à l’akawi.

• Pour un résultat plus moelleux : garde une couche de pâte un peu plus fine au-dessus qu’en dessous