🥙 Recette du Kebbé (Kebbeh) à la viande

 

Le Kebbé (ou Kebbeh),

 plat emblématique du Liban et plus largement du Moyen-Orient, est une véritable icône de la cuisine levantine.

 Son nom vient de l’arabe "kubbah", signifiant "boule" ou "dôme", en référence à sa forme ovale.

🔸 Ingrédients

Pour la pâte de kebbé :

• 500 g de boulgour fin (blé concassé)

• 500 g de viande de bœuf ou d’agneau maigre hachée (2 fois)

• 1 oignon moyen

• Sel, poivre

• 1 c. à café de cumin

• 1 c. à café de cannelle (optionnel)

• Quelques feuilles de menthe fraîche ou de basilic (facultatif)

• Eau froide (pour ramollir le boulgour)

Pour la farce :

• 300 g de viande hachée (bœuf ou agneau)

• 2 oignons moyens, finement émincés

• 2 c. à soupe de pignons de pin (ou noix concassées)

• 1 c. à soupe de beurre clarifié ou d’huile d’olive

• Sel, poivre

• 1/2 c. à café de cannelle

• 1/2 c. à café de 7 épices libanaises (facultatif)

Pour la friture :

• Huile végétale pour friture

🔸 Préparation

1. Préparer la pâte de kebbé :

1. Laver et égoutter le boulgour. Le laisser tremper 10-15 minutes dans un peu d’eau froide pour le ramollir.

2. Égoutter à fond et presser avec les mains pour enlever l’excès d’eau.

3. Mixer l’oignon avec les épices et la menthe si utilisée.

4. Mélanger le tout avec la viande hachée et le boulgour jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Pétrir 10 minutes à la main ou utiliser un robot.

2. Préparer la farce :

1. Faire revenir l’oignon dans le beurre ou l’huile jusqu’à ce qu’il soit doré.

2. Ajouter la viande hachée, bien émietter à la cuisson.

3. Ajouter les épices et les pignons de pin. Faire cuire jusqu’à ce que le tout soit bien doré. Laisser refroidir.

3. Former les kebbés :

1. Prélever un peu de pâte de kebbé (de la taille d’un œuf).

2. Former une boule, puis creuser un trou avec le doigt pour faire une cavité.

3. Remplir d’une cuillère de farce, puis refermer soigneusement en formant un ovale pointu aux extrémités.

4. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients.

4. Cuisson :

• Friture : Chauffer l’huile et plonger les kebbés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

• Alternative : Les cuire au four (200°C, 25-30 min) en les badigeonnant d’un peu d’huile.

Que ce soit frit, au four ou en version crue, le kebbé est un plat qui allie authenticité, générosité et tradition. Facile à préparer avec un peu de pratique, il saura ravir les amateurs de cuisine orientale et apporter une touche chaleureuse à votre table.