🍆 Maklouba aux aubergines

 

Maklouba (ou Maqlouba, signifiant “renversé” en arabe) est un plat emblématique du Levant,

 notamment en Syrie, Palestine et Jordanie.

                                                   

🔸 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

Pour le plat principal :

• 2 aubergines moyennes

• 300 g de viande (agneau ou poulet, avec os ou désossé)

• 2 verres de riz basmati ou long grain

• 1 oignon

• 2 tomates (en tranches)

• 1 c. à café de cannelle

• 1/2 c. à café de 7 épices (ou un mélange de poivre, muscade, girofle, cardamome)

• 1/2 c. à café de curcuma (facultatif)

• Sel, poivre

• 3 c. à soupe d’huile végétale

• Eau ou bouillon (environ 500 ml)

Pour la garniture (facultatif) :

• Amandes ou pignons de pin grillés

• Persil frais haché

🔸 Préparation

1. Préparer les aubergines :

1. Couper les aubergines en rondelles épaisses (1 cm).

2. Les saler et laisser dégorger 30 minutes.

3. Rincer, sécher, puis les faire frire ou rôtir au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver sur du papier absorbant.

2. Cuire la viande :

1. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile.

2. Ajouter la viande, les épices, saler et poivrer.

3. Couvrir d’eau (ou bouillon), porter à ébullition puis laisser mijoter 30 à 40 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre.

4. Égoutter la viande et conserver le bouillon de cuisson.

3. Préparer le riz :

• Laver le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. Le laisser tremper 15 minutes puis égoutter.

4. Monter la maklouba :

1. Dans une grande casserole à fond épais, tapisser le fond de tranches de tomates.

2. Ajouter une couche d’aubergines, puis la viande.

3. Verser le riz par-dessus en une couche uniforme.

4. Ajouter doucement le bouillon chaud (environ 2 à 2,5 volumes de liquide pour 1 volume de riz). Le liquide doit à peine couvrir le riz.

5. Cuisson :

1. Couvrir la casserole, porter à ébullition puis baisser le feu.

2. Laisser cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide.

6. Démoulage et présentation :

1. Laisser reposer 10 minutes hors du feu.

2. Poser un grand plat sur la casserole, puis retourner d’un coup sec comme un gâteau renversé.

3. Décorer avec des pignons ou amandes grillés et du persil.

---

🔸 Conseils :

• Servez la maklouba avec du yaourt nature, une salade verte ou un labneh à la menthe.

• Pour une version végétarienne, supprimez la viande et ajoutez d'autres légumes comme des pommes de terre ou du chou-fleur.