🍰 Gâteau de Pessah palestinien (gâteau sans levain)

 

À travers les traditions culinaires, chaque fête raconte une histoire.

 Le gâteau de Pessah palestinien en est un parfait exemple : simple, sans levain, mais riche en symboles et en saveurs.

 Préparé à base de fruits, de noix et d’épices douces comme la cannelle, ce gâteau évoque les saveurs du haroset, un mélange traditionnel consommé pendant la Pâque juive pour commémorer l’amertume et la liberté.

                                                   

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🔸 Ingrédients

• 200 g de poudre d’amandes

• 4 œufs (blancs et jaunes séparés)

• 150 g de sucre

• 2 pommes râpées (ou dattes écrasées, selon les traditions)

• 1 c. à café de cannelle

• Zeste râpé d’un citron (ou d’orange, selon préférence)

• 50 g de noix concassées ou pignons ou amandes (facultatif)

• 1 c. à soupe de jus de citron

• Une pincée de sel

• Huile pour graisser le moule (ou papier sulfurisé)

🔸 Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

2. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Ajouter les pommes râpées, la poudre d’amandes, la cannelle, le zeste de citron, les noix (si utilisées) et le jus de citron. Bien mélanger.

4. Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

5. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation précédente.

6. Verser dans un moule rond ou carré (20–22 cm), huilé ou tapissé de papier sulfurisé.

7. Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un couteau en ressorte propre.

8. Laisser refroidir avant de démouler. Servir à température ambiante.

🔸 Astuces

• Ce gâteau est naturellement sans farine ni levure, conforme aux règles de Pessa’h.

• Il peut se conserver quelques jours et gagne en moelleux.

• On peut ajouter une touche de miel ou de sirop de datte pour renforcer la symbolique