La Sfiria, aussi appelée parfois sfirya ou sfiriya, est une spécialité populaire du Maghreb, notamment en Algérie.
Elle est née d’une idée géniale : transformer du pain rassis en de délicieuses boulettes moelleuses, parfumées d’épices et liées au fromage fondu.
Traditionnellement servies en sauce blanche ou rouge, elles sont parfaites en plat végétarien, en accompagnement ou en bouchées pour le Ramadan. 🌙✨
✨ Ingrédients (pour environ 10 boulettes) :
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200 g de pain rassis (dur, type khobz ou baguette) 🍞
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1 gros œuf 🥚
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80 g de fromage râpé (emmental, gruyère ou fromage fondu type Kiri) 🧀
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1 oignon râpé 🧅
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1 gousse d’ail râpée 🧄
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1 cuillère à soupe de persil ciselé 🌿
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Sel, poivre, curcuma
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Un peu de lait (facultatif, pour ramollir le pain) 🥛
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Huile pour friture ou cuisson à la poêle 🛢️
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👩🍳 Préparation :
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Couper le pain rassis en morceaux, le tremper dans un peu d’eau ou de lait pour le ramollir.
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Égoutter et presser entre les mains pour enlever l’excès de liquide.
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Émietter dans un saladier, puis ajouter l’œuf, l’oignon râpé, l’ail, le fromage, le persil et les épices.
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Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et malléable. Ajuster avec un peu de chapelure si c’est trop mou.
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Former des boulettes avec les mains.
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Cuire à feu moyen :
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soit en friture pour une version croustillante,
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soit à la poêle avec un filet d’huile, en les retournant régulièrement.
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Servir chaudes, avec une sauce blanche (bouillon, oignon, pois chiches) ou une sauce rouge tomate-épices.
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🧠 Astuce :
Tu peux parfumer la pâte avec du cumin ou ajouter un peu de fromage fondu au centre de chaque boulette pour un cœur coulant 🧀💛
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