🥞 Recette des Atayef Express (30 minutes)

Les petites crêpes du Levant fourrées à la crème ou aux noix

 Les Atayef sont de petites crêpes épaisses et moelleuses, garnies de crème (ashta) ou d’un mélange de noix, puis frites ou simplement refermées et nappées de sirop. Incontournables pendant le Ramadan au Liban, en Syrie, en Jordanie ou en Égypte, ces bouchées sucrées sont un pur concentré de tradition levantine. Faciles à réaliser, elles se dégustent tièdes ou froides, avec une touche florale apportée par l’eau de fleur d’oranger ou de rose.

🧺 Ingrédients (env. 10 pièces)

Pour les crêpes :

• 1 tasse (125 g) de farine

• 1/2 tasse (60 g) de semoule fine

• 1 c. à soupe de sucre

• 1 c. à café de levure sèche boulangère

• 1/2 c. à café de levure chimique

• 1 pincée de sel

• 1 ½ tasse (375 ml) d’eau tiède

Garniture aux noix :

• 100 g de noix concassées

• 1 c. à soupe de sucre

• 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger

• 1 c. à café de cannelle (facultatif)

Sirop :

• 200 ml d’eau

• 150 g de sucre

• 1 c. à café de jus de citron

• 1 c. à café d’eau de rose ou de fleur d’oranger

👩‍🍳 Préparation

1. Prépare la pâte :
   Dans un saladier, mélange tous les ingrédients secs, puis ajoute l’eau tiède. Fouette jusqu’à consistance lisse. Laisse reposer 15 minutes.

2. Fais cuire les crêpes :
   Sur une poêle antiadhésive chaude (sans matière grasse), verse une petite louche de pâte. Fais cuire uniquement d’un côté, jusqu’à ce que des bulles apparaissent (comme des pancakes). Réserve sous un torchon.

3. Prépare le sirop :
   Porte l’eau, le sucre et le citron à ébullition 5 à 7 min. Ajoute l’eau de rose à la fin. Laisse refroidir.

4. Prépare la farce :
   Mélange les noix, le sucre, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger.

5. Garnis et referme :
   Dépose une cuillère de farce au centre de chaque crêpe, replie en demi-lune et pince bien les bords pour les sceller.

6. Cuisson finale :
   Option 1 : Fais-les frire dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, puis plonge-les dans le sirop.
   Option 2 : Pour une version plus légère, badigeonne d’un peu d’huile et cuis-les au four à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Nappe ensuite de sirop.

NB : On peut varié et changer de fruit à coque comme les pistaches, amandes etc...