Le Taho est un en-cas/dessert emblématique des rues philippines, souvent vendu tôt le matin par des vendeurs ambulants. Doux, chaud et réconfortant, il se compose de trois éléments simples : du tofu soyeux, du sirop de sucre brun (arnibal), et des perles de tapioca. Sa texture fondante et son parfum caramélisé en font une gourmandise délicate, sans produits laitiers, naturellement végane et ultra facile à préparer à la maison.
🧺 Ingrédients (pour 2 à 3 portions)
Base :
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400 g de tofu soyeux (nature, non salé)
Sirop (arnibal) :
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100 g de sucre muscovado ou sucre brun foncé
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100 ml d’eau
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1/2 c. à café d’extrait de vanille
Perles :
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4 c. à soupe de petites perles de tapioca
👩🍳 Préparation
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Préparer les perles de tapioca :
Fais bouillir de l’eau, puis ajoute les perles. Laisse cuire 10 à 15 min (selon la taille), en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Égoutte et réserve dans un peu d’eau froide. -
Préparer le sirop :
Dans une petite casserole, mélange sucre, eau et vanille. Porte à ébullition, puis laisse mijoter 3–5 min jusqu’à obtenir un sirop légèrement épais. -
Réchauffer le tofu :
Fais chauffer doucement le tofu à la vapeur ou au micro-ondes. Ne pas faire bouillir. Il doit rester lisse et chaud. -
Assembler :
Dans un verre ou un bol, dépose une portion de tofu chaud, ajoute les perles égouttées, puis nappe de sirop. Déguste aussitôt à la cuillère ou à la paille large.
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