Si la réussite d’une tarte tient en grande partie à sa garniture, la pâte n’en est pas moins essentielle. Trop souvent négligée ou remplacée par une version industrielle, la pâte sablée maison change tout : elle apporte ce croustillant beurré, cette touche fondante, et ce goût délicatement sucré qui subliment fruits, crèmes et chocolat.
Facile à réaliser, elle demande peu d’ingrédients et encore moins de technique. Avec un peu de repos et quelques gestes simples, tu peux obtenir une base parfaite pour toutes tes tartes : aux abricots, aux fraises, au citron, ou même en fond de tartelettes individuelles.
Aujourd’hui, je te partage ma recette de base inratable, que tu pourras adapter à l’infini selon tes envies sucrées !
🧾 Ingrédients (pour une tarte de 26-28 cm) :
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200 g de farine
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100 g de beurre froid (demi-sel ou doux selon préférence)
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50 g de sucre glace (ou sucre en poudre si tu préfères un peu plus de croustillant)
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1 jaune d’œuf
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2 c. à soupe d’eau froide (ou un peu plus si besoin)
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1 pincée de sel
👩🍳 Préparation :
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Dans un saladier, tamise la farine et ajoute la pincée de sel (si beurre doux).
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Ajoute le beurre froid en petits dés. Sabler le mélange du bout des doigts (ou au robot avec la feuille), jusqu’à obtenir une texture sableuse, sans gros morceaux.
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Incorpore le sucre glace, mélange à peine.
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Ajoute le jaune d’œuf et l’eau froide. Mélange rapidement à la main sans trop travailler la pâte (elle ne doit pas devenir élastique).
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Forme une boule, aplatis légèrement en disque, emballe dans du film alimentaire et place au frais au moins 30 minutes (1h idéalement).
🔥 Astuce cuisson à blanc (si besoin) :
Si la recette nécessite une précuisson (pour une crème légère ou des fruits très juteux) :
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Étale la pâte, fonce le moule, pique à la fourchette.
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Place au congélateur 10 minutes.
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Couvre de papier cuisson + billes de cuisson ou légumes secs.
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Précuis 15 min à 180°C, retire les billes, puis cuis encore 5-10 min à découvert
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