🥣 Recette de la mayonnaise maison et variantes

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Indispensable dans de nombreuses recettes, la mayonnaise maison est bien plus savoureuse que celle du commerce. En quelques minutes et avec seulement quelques ingrédients de base, on obtient une sauce onctueuse, douce ou relevée selon les goûts. C’est une préparation simple, mais qui fait toute la différence pour accompagner fruits de mer, crudités, œufs, frites ou sandwichs. En maîtrisant cette recette, tu poses les bases d’une infinité de variantes : à l’ail, aux herbes, épicée… ou même vegan !


🧾 Ingrédients (pour un petit bol) :

  • 1 jaune d’œuf (à température ambiante)

  • 1 c. à soupe de moutarde (douce ou forte selon goût)

  • 15 cl d’huile neutre (tournesol, colza ou arachide)

  • 1 c. à café de vinaigre ou de jus de citron

  • Sel, poivre

👩‍🍳 Préparation :

  1. Dans un bol, mélange le jaune d’œuf avec la moutarde, le sel et le poivre.

  2. Ajoute l’huile très progressivement (d’abord goutte à goutte, puis en filet) tout en fouettant vivement à la main ou au batteur électrique.
    → Astuce : toujours verser lentement pour que l’émulsion prenne bien.

  3. Quand la mayonnaise commence à épaissir, ajoute le vinaigre ou le jus de citron pour relever le goût et stabiliser la texture.

  4. Rectifie l’assaisonnement si besoin.
    → Tu peux aussi ajouter une pointe d’ail, d’herbes ou d’épices pour la personnaliser !

❄️ Conservation :

Garde-la au frais, couverte, et consomme-la dans les 24 à 48 h (car elle contient un œuf cru).


🌿 1. Mayonnaise à l’ail (type aïoli doux)

Parfaite avec des légumes, poissons ou frites.

Ajoute à la recette de base :

  • 1 petite gousse d’ail écrasée ou râpée

  • Quelques gouttes de jus de citron supplémentaires
    → Mixe bien pour obtenir une texture lisse et une saveur bien parfumée.











🌶️ 2. Mayonnaise épicée au paprika fumé ou piment

Idéale pour accompagner burgers, grillades ou tapas.

Ajoute à la recette de base :

  • 1 c. à café de paprika fumé (ou piment d’Espelette, harissa, sriracha…)

  • Quelques gouttes de jus de citron
    → Tu obtiens une mayo orangée, relevée mais douce si bien dosée.









🟢 3. Mayonnaise aux herbes fraîches

Légère, fraîche, parfaite pour les salades ou les crudités.

Ajoute à la recette de base :

  • 1 c. à soupe de fines herbes finement ciselées (persil, ciboulette, estragon, basilic…)

  • Un trait de citron en plus
    → À mélanger juste avant de servir pour garder les herbes bien fraîches.



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