La pâte feuilletée est souvent vue comme un défi réservé aux pros. Pourtant, avec un peu de méthode et les bons gestes, il est tout à fait possible de la préparer chez soi — sans passer des heures en cuisine. Résultat ? Un feuilletage doré, croustillant, au bon goût de beurre, qui n’a rien à envier aux versions industrielles.
Que ce soit pour des tartes salées, des chaussons aux pommes ou une galette des rois, la pâte feuilletée maison fait toute la différence. Et si tu débutes, pas de panique : je te propose ici une version simplifiée et rapide, idéale pour s’initier sans stress.
🧾 Ingrédients (pour 1 pâte – environ 500 g) :
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250 g de farine (T55 ou T65)
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200 g de beurre très froid, coupé en petits dés
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1/2 c. à café de sel
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120 ml d’eau froide (ajuster selon la farine)
👩🍳 Préparation :
1. Mélange des ingrédients :
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Dans un grand saladier, verse la farine et le sel.
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Ajoute le beurre très froid en dés. Mélange du bout des doigts sans trop l'incorporer : il doit rester des morceaux de beurre visibles (c’est le secret du feuilletage !).
2. Ajout de l’eau :
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Verse l’eau petit à petit tout en mélangeant avec une cuillère en bois ou à la main.
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Forme une boule sans trop pétrir. La pâte doit être homogène mais pas lisse.
3. Tour simple express :
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Sur un plan fariné, étale la pâte en un grand rectangle.
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Plie-la en trois comme une lettre (rabats en portefeuille).
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Fais un quart de tour et recommence : étale à nouveau en rectangle, replie en trois.
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Répète cette opération 3 fois au total, en farinant légèrement entre chaque tour si besoin.
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Enveloppe dans un film plastique et laisse reposer au frais 30 minutes à 1 heure avant utilisation.
💡 Astuces :
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Le beurre doit rester bien froid tout au long du processus. Tu peux mettre la pâte au frigo 10 min entre les tours si besoin.
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Cette pâte feuilletée rapide ne donne pas un feuilletage de boulangerie, mais elle est parfaitement adaptée aux quiches, tartes, chaussons et galettes légères.
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