Le Shokupan, ou pain de mie japonais, est un incontournable des petits-déjeuners nippons 🇯🇵. Connu pour sa texture ultra moelleuse, sa mie filante et son goût légèrement sucré, il se déguste aussi bien nature, toasté qu’en sandwich.
Grâce à la méthode du Tangzhong (roux à base de farine et d’eau), ce pain conserve une texture tendre pendant plusieurs jours… même sans additifs ! 🧡Un vrai nuage à tester absolument à la maison !
🌾 Pour le Tangzhong (roux) :
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25 g de farine
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125 ml d’eau
🍞 Pour la pâte :
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350 g de farine T45 ou farine à brioche
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1 œuf
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125 ml de lait tiède
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30 g de sucre
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5 g de sel
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6 g de levure boulangère sèche (ou 15 g de fraîche)
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30 g de beurre doux mou
👩🍳 Préparation
1. Tangzhong :
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Dans une casserole, mélange la farine et l’eau.
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Fais chauffer à feu doux en fouettant jusqu’à obtenir une pâte épaisse (style béchamel légère).
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Laisse tiédir.
2. Pâte :
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Dans le bol du robot ou à la main, mélange farine, sucre, sel, levure (sans contact direct avec le sel), œuf, lait tiède et Tangzhong.
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Pétris 10–15 min jusqu’à une pâte bien lisse.
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Ajoute le beurre mou en morceaux, puis pétris encore 10 min.
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Forme une boule, couvre, laisse pousser 1h30 (elle doit doubler de volume).
3. Façonnage :
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Dégaze la pâte, divise-la en 3 boules ou boudins.
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Dispose-les côte à côte dans un moule beurré.
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Couvre et laisse pousser 45 min.
4. Cuisson :
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Préchauffe le four à 180°C.
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Dore le dessus au lait ou à l’œuf battu.
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Enfourne 25 à 30 min jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
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Laisse refroidir sur grille… puis savoure 😋
💡 Astuces
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Tu peux le parfumer à la vanille, yuzu ou ajouter des pépites de chocolat 🍫
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Il se congèle très bien tranché !
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