Le khoshaf est une compote froide de fruits secs réhydratés dans de l'eau sucrée parfumée à la fleur d’oranger ou à la rose. Riche en fibres, minéraux et énergie naturelle, c’est une tradition du ftour (rupture du jeûne) pendant le Ramadan, car il redonne immédiatement force et hydratation.
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🍑 Ingrédients classiques (pour 4 à 6 portions)
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6 à 8 dattes, dénoyautées
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6 abricots secs (ou qamar al-din en petits morceaux)
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6 figues sèches (facultatives)
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1 poignée de raisins secs
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1 à 2 c. à soupe de amandes, noix, ou pignons
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1 litre d’eau froide
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2 à 3 c. à soupe de sucre (ajuster selon les fruits)
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1 à 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de rose
👨🍳 Préparation
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Laver rapidement tous les fruits secs sous l’eau froide.
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Couper les dattes, abricots, et figues en morceaux si besoin.
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Dans un grand bol, mettre tous les fruits secs + les fruits à coque.
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Ajouter le sucre, l’eau de fleur d’oranger, et couvrir d’eau froide.
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Laisser reposer au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures, ou toute une nuit, pour permettre aux fruits de bien se réhydrater.
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Servir frais, dans des verres ou des bols, à la cuillère ou à boire selon la consistance.
🍽️ Astuces & variantes
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Tu peux ajouter un filet de jus de citron pour équilibrer le sucre.
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Certains y ajoutent une touche de cannelle ou de clou de girofle.
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Plus on le laisse reposer, plus le liquide devient riche, presque sirupeux.
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