L’Erk Sous est une boisson très ancienne, à base de racine de réglisse, réputée pour ses vertus digestives et rafraîchissantes. En Égypte, on l’associe souvent au Ramadan et aux vendeurs ambulants qui le servent dans les rues, vêtu de leurs tenues traditionnelles et portant leurs bonbonnes ornées de cuivre.
C’est une boisson au goût très puissant et légèrement amer, généralement bue fraîche, parfois en petite quantité en raison de son intensité.
🌿 Ingrédients traditionnels (pour environ 1 litre)
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50 à 70 g de réglisse séchée en poudre ou en racines concassées
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1 litre d’eau froide
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Facultatif : une pincée de bicarbonate de soude (pour faciliter l’extraction)
👨🍳 Préparation (méthode traditionnelle à froid)
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Dans un bol, humidifie la réglisse en poudre avec un peu d’eau (juste pour l’imbiber).
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Ajoute une pincée de bicarbonate et mélange.
👉 Cela aide à libérer les arômes et les composants actifs. -
Laisse reposer 1 à 2 heures, en recouvrant d’un linge propre.
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Dépose le mélange dans une étamine, une passoire très fine, ou un filtre à café.
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Fais couler lentement l’eau froide à travers ce filtre dans une carafe ou un bol.
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Répète l’opération plusieurs fois jusqu’à obtenir un jus brun foncé.
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Réfrigère au moins 1 heure avant de servir.
⚠️ Notes importantes
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Le goût est très prononcé : certains préfèrent l’adoucir avec un peu de jus de citron ou un sucre léger, mais traditionnellement, il est bu tel quel.
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Les personnes souffrant d’hypertension ou de problèmes cardiaques doivent éviter ou modérer la consommation, car la réglisse peut augmenter la tension artérielle.
🍽️ Suggestions de service
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Servir très frais, dans un verre en cuivre ou en verre épais.
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Ajouter parfois une goutte d’eau de rose pour une touche florale.
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Boire en petites gorgées, souvent pour accompagner les plats salés ou riches.
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