🍨 Crème mascarpone à la pistache (à base de pistaches non salées)

 Cette crème mascarpone à la pistache maison est réalisée à partir de pistaches non salées, pour un goût authentique et naturel.

 Onctueuse, délicatement sucrée, elle sublime les desserts en verrines ou les génoises.

🧺 Ingrédients (pour 4 verrines ou garnir 1 gâteau) :

Pour la pâte de pistache maison :

• 100 g de pistaches non salées, émondées

• 40 g de sucre glace

• 2 c. à soupe d’eau chaude (ajuster selon texture)

• 1 c. à café d’huile neutre ou de pistache (facultatif)

Pour la crème mascarpone :

• 250 g de mascarpone

• 2 œufs (ou 200 ml de crème liquide entière bien froide, pour une version sans œufs)

• 50 à 60 g de sucre

• La pâte de pistache maison

👩‍🍳 Préparation :

1. Préparer la pâte de pistache

• Mixer les pistaches avec le sucre glace dans un robot jusqu’à obtention d’une poudre fine.

• Ajouter un peu d’eau chaude (progressivement) pour obtenir une pâte lisse et épaisse.

• Facultatif : ajoute 1 c. à café d’huile pour la rendre plus souple.

2. Préparer la crème mascarpone

• Séparer les blancs des jaunes.

• Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

• Ajouter le mascarpone et la pâte de pistache maison. Bien lisser.

• Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la crème.

👉 Variante sans œufs : monter la crème liquide entière en chantilly bien ferme, et l’incorporer au mélange mascarpone-pistache.

 

🍃 Astuces :

• Pour un goût plus intense, torréfie légèrement les pistaches au four à 150°C pendant 10 min avant de les mixer.

• Ajuste la quantité de pâte selon l’intensité de goût que tu veux : entre 2 et 4 cuillères à soupe dans la crème.

• Tu peux aussi ajouter quelques gouttes d'extrait d'amande amère pour rehausser les arômes.