Berkoukes – Soupe de semoule au poulet ou aux légumes

 

Le berkoukes, parfois appelé aïch ou mhamssa, est une soupe traditionnelle du Maghreb à base de gros grains de semoule (ressemblant à des petites pâtes), mijotée dans une sauce riche aux légumes, parfois agrémentée de poulet, agneau ou simplement végétarienne.
C’est un plat réconfortant, familial et nourrissant, parfait en hiver ou pendant le Ramadan 🌙

✨ Ingrédients (4 personnes)

🔸 Base de la soupe :

• 250 g de berkoukes (ou mhamssa, grosses semoules roulées) 🌾

• 2 cuisses de poulet (ou 300 g de viande au choix) 🐔

• 1 oignon râpé 🧅

• 2 carottes en dés 🥕

• 2 navets en dés

• 1 courgette en dés 🥒

• 1 petite pomme de terre 🥔

• 1 poignée de pois chiches trempés (facultatif) 🫘

• 1 grosse tomate râpée 🍅

• 1 c. à s. de concentré de tomate

• 2 c. à s. d’huile d’olive 🫒

• Sel, poivre, curcuma, gingembre, paprika 🌶️

🔸 Finition :

• Coriandre ou persil frais 🌿

• Un filet d’huile d’olive

• Jus de citron 🍋 (facultatif)

• )

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👩‍🍳 Préparation

1. Dans une grande marmite, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive avec le poulet et les épices.

2. Ajouter les tomates râpées, le concentré et bien mélanger.

3. Ajouter les légumes coupés en dés et les pois chiches (si utilisés).

4. Couvrir d’eau chaude et laisser mijoter environ 25 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit presque cuit.

5. Ajouter les grains de berkoukes, bien mélanger pour éviter qu’ils ne collent, et laisser cuire 15 à 20 min en remuant régulièrement. Ajouter de l’eau chaude au besoin (la soupe doit rester onctueuse, ni trop épaisse ni trop liquide).

6. Rectifier l’assaisonnement et servir chaud, décoré de coriandre fraîche, avec un filet d’huile d’olive ou quelques gouttes de citron 🍋

🧠 Astuce :

Tu peux faire une version 100% végétarienne en retirant la viande, et ajouter un soupçon de ras el hanout pour une touche plus épicée.