🍯 Balah El Sham (بلح الشام) – Beignets en forme de datte

Croustillants, dorés et délicieusement trempés dans un sirop sucré, les Balah El Sham sont des petits beignets typiques de la pâtisserie égyptienne et du Levant. Leur nom signifie littéralement « dattes du Levant », à cause de leur forme allongée. Très populaires pendant le Ramadan, ils sont appréciés toute l’année avec un thé à la menthe ou un café fort.

Bonne nouvelle : cette douceur addictive peut être réalisée en moins de 30 minutes avec des ingrédients simples et une pâte inspirée de la pâte à choux. Parfaits pour un goûter oriental express ou pour étonner tes invités avec une touche sucrée du Moyen-Orient !

 

🧂 Ingrédients

Pour la pâte :

• 250 ml d’eau

• 60 g de beurre

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 1 pincée de sel

• 150 g de farine

• 2 œufs

• Huile pour friture

Pour le sirop :

• 200 g de sucre

• 120 ml d’eau

• 1 cuillère à café de jus de citron

• 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger (facultatif)

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👩‍🍳 Préparation

🔸 Étape 1 – Le sirop

1. Dans une casserole, porte à ébullition l’eau, le sucre et le citron.

2. Laisse frémir 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le sirop épaississe légèrement.

3. Ajoute l’eau de fleur d’oranger en fin de cuisson. Laisse refroidir.

🔸 Étape 2 – La pâte

1. Dans une casserole, chauffe l’eau, le beurre, le sucre et le sel jusqu’à ébullition.

2. Hors du feu, ajoute la farine d’un coup. Mélange vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3. Remets la casserole à feu doux et sèche la pâte 1 à 2 min (elle doit se détacher des parois).

4. Laisse tiédir puis incorpore les œufs un à un en mélangeant bien à chaque fois.

5. Mets la pâte dans une poche à douille cannelée.

🔸 Étape 3 – La friture

1. Fais chauffer l’huile (pas trop chaude, autour de 160–170°C).

2. Presse des morceaux de pâte (4–6 cm) directement dans l’huile. Coupe avec des ciseaux.

3. Laisse frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, en les retournant.

4. Égoutte sur papier absorbant puis plonge immédiatement dans le sirop refroidi

📝 Conseils

• Pour plus de croquant : double friture (une première fois à feu doux, une seconde à feu vif).

• Tu peux les saupoudrer de pistaches concassées ou d’amandes pour une touche festive !