🇫🇷🧄 Aïoli Provençal – L'âme de la Méditerranée dans une sauce

 L’aïoli, c’est bien plus qu’une simple mayonnaise à l’ail : c’est une véritable institution en Provence, une sauce emblématique, puissante et ensoleillée qui accompagne aussi bien les légumes vapeur que le poisson, les œufs durs ou les crustacés. 🌿

Traditionnellement pilé au mortier, ce mélange d’ail, d’huile d’olive et de jaune d’œuf évoque les repas simples mais pleins de caractère du sud de la France. 🌞

✨ Ingrédients pour un petit bol (4 personnes) :

• 2 à 4 gousses d’ail (selon ton amour pour l’ail) 🧄

• 1 jaune d’œuf 🥚

• 15 cl d’huile d’olive douce 🫒

• 1 cuillère à café de jus de citron 🍋

• Sel 🧂

• (Optionnel) 1 cuillère d’eau tiède pour détendre un peu la sauce

👩‍🍳 Préparation :

1. Éplucher l’ail et le piler au mortier avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une purée très fine.

2. Ajouter le jaune d’œuf et mélanger doucement.

3. Verser l’huile d’olive en filet, très lentement, tout en fouettant ou en pilant sans interruption.

4. Quand la texture commence à épaissir, ajouter le jus de citron, puis continuer à incorporer l’huile jusqu’à obtenir une sauce ferme et onctueuse.

5. Rectifier le sel. Si la texture est trop épaisse, ajouter quelques gouttes d’eau tiède.

6. Servir aussitôt avec des légumes vapeur, de la morue pochée ou des crevettes. 😋

🌿 Astuce :

Tu peux aussi faire une version rapide au mixeur plongeant : mets tous les ingrédients dans un récipient haut et mixe sans bouger au début, puis en remontant doucement pour faire monter l’aïoli.