AHWA café égyptien

 

☕ Ahwa Saada (قهوة سادة)

• Traduction : café "nature", noir, sans sucre du tout.

• Goût : très amer, intense.

• Pour qui ? : les puristes, ceux qui aiment le café fort et sans artifice.

• Style de service : dans de petites tasses (comme un espresso), souvent dans les cafés traditionnels ou les ruelles du Caire.

---

☕ Ahwa Masbout (قهوة مظبوط)

• Traduction : café "équilibré" ou "ajusté".

• Goût : légèrement sucré, le dosage de sucre est « juste comme il faut ».

• C’est le plus courant des cafés égyptiens.

• Pour qui ? : ceux qui aiment une saveur équilibrée, pas trop amer, pas trop sucré.

---

☕ Ahwa Ziyada (قهوة زيادة)

• Traduction : café "avec un supplément" (de sucre).

• Goût : très sucré, parfois presque sirupeux.

• Pour qui ? : les amateurs de douceur avec leur café, ou ceux qui veulent atténuer l’amertume du café fort.

• 
  
  

  L’ahwa masbout est une boisson emblématique des ruelles du Caire et des terrasses des cafés populaires égyptiens. Contrairement à l’espresso italien ou au café filtre occidental, le café égyptien est préparé dans une petite casserole appelée kanaka (ou rakwa), avec du café très finement moulu et du sucre ajouté pendant la cuisson. L'ahwa masbout se distingue par son équilibre parfait entre l'amertume et la douceur. C’est le choix le plus populaire parmi les amateurs de café en Égypte.

  Voici comment le préparer chez toi, avec simplicité et authenticité.

🧂 Ingrédients (pour 1 petite tasse)

• 1 tasse d’eau froide (environ 100 ml)

• 1 cuillère à café bombée de café égyptien moulu très finement (semblable à du café turc)

• 1 cuillère à café rase de sucre (ajustable selon les goûts)

🔸 Optionnel : une pincée de cardamome moulue (facultatif mais apprécié)

🧑‍🍳 Préparation

1. Mesurer l’eau froide dans une petite tasse à café. Verse-la dans une kanaka (ou une petite casserole à long manche).

2. Ajouter le café moulu et le sucre, sans remuer tout de suite.

3. Allumer un feu doux. Une fois que le café commence à s’imbiber, mélange doucement pour bien dissoudre le sucre et le café.

4. Laisser chauffer lentement, sans faire bouillir. Une mousse (ou écume) va se former à la surface.

5. Quand la mousse commence à monter, retire rapidement du feu avant que ça ne déborde.

6. Verse doucement dans la tasse, en gardant la mousse. Ne filtre pas – le marc reste au fond de la tasse.

Pour Ahwa Saada on ne mets aucun sucre 

Pour Ahwa Ziyada 1 sucre de plus 

📝 Astuce

Le café égyptien ne se remue pas après avoir été versé. On le laisse reposer quelques secondes pour que le marc se dépose au fond. Il est courant de ne pas finir la dernière gorgée, justement pour ne pas boire ce marc.