🍲 Tajine aux pruneaux (version traditionnelle marocaine)

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 👥 Pour : 4 personnes


✅ Ingrédients :

🥩 Pour le tajine :

  • 800 g de viande de bœuf ou d’agneau (épaule ou collier)

  • 2 oignons (émincés finement)

  • 2 à 3 gousses d’ail (hachées)

  • 3 c. à soupe d’huile d’olive ou de tournesol

  • 1 c. à café de curcuma

  • 1/2 c. à café de gingembre moulu

  • 1/2 c. à café de cannelle (facultatif)

  • Sel et poivre

  • 1 bâton de cannelle

  • Quelques pistils de safran (ou 1 dose de safran en poudre)

  • 50 g d’amandes mondées (facultatif)

  • 50 cl d’eau


🍑 Pour les pruneaux :

  • 200 g de pruneaux dénoyautés

  • 1 à 2 c. à soupe de sucre roux ou miel

  • 1 pincée de cannelle

  • 1/2 verre d’eau de cuisson du tajine

  • 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif)

  • 1 c. à soupe de beurre


👨‍🍳 Préparation étape par étape :

1. Préparation de la viande :

  1. Dans une cocotte (ou tajine), fais chauffer l’huile.

  2. Ajoute les oignons, l’ail et les épices (curcuma, gingembre, cannelle, sel, poivre, safran).

  3. Fais revenir les morceaux de viande pour bien les dorer sur toutes les faces.

2. Cuisson :

  1. Couvre avec environ 50 cl d’eau (la viande doit être presque immergée).

  2. Ajoute le bâton de cannelle.

  3. Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit fondante. Ajoute un peu d’eau si nécessaire en cours de cuisson.

3. Préparation des pruneaux caramélisés :

  1. Dans une petite casserole, dépose les pruneaux, un peu d’eau de cuisson du tajine, le sucre ou miel, une pincée de cannelle, l’eau de fleur d’oranger et le beurre.

  2. Fais chauffer à feu doux pendant 10–15 minutes jusqu’à ce que les pruneaux soient bien tendres et légèrement caramélisés.

4. Préparation des amandes (facultatif) :

  1. Fais frire ou griller les amandes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égoutte-les sur du papier absorbant.



🍽️ Dressage :

  • Dispose la viande au centre d’un plat.

  • Nappe avec un peu de sauce réduite.

  • Ajoute les pruneaux caramélisés sur le dessus.

  • Décore avec les amandes grillées.


💡 Conseils :

  • Tu peux ajouter des graines de sésame grillées pour une touche encore plus festive.

  • Ce tajine est souvent servi avec du pain marocain (khobz) pour saucer généreusement.

  • Il peut aussi être préparé la veille : réchauffé, il est encore meilleur !

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