. 🐟 Sardines à la chermoula marocaine

 

Voici la recette traditionnelle marocaine des sardines à la chermoula (ou charmoula),

 un plat simple, sain et bourré de saveurs méditerranéennes.

 Cette recette est très populaire au Maroc, notamment sur les côtes atlantiques, et se déguste chaude ou froide, souvent accompagnée de pain et de salades.

Pour les sardines :

• 1 kg de sardines fraîches, vidées et nettoyées (sans tête, ouvertes à plat, arêtes retirées)

• Farine (pour l’enrobage, si friture)

• Huile pour friture (tournesol ou arachide)

Pour la chermoula :

• 1 bouquet de coriandre fraîche, finement ciselée

• 1 bouquet de persil plat, finement ciselé

• 4 gousses d’ail, écrasées

• 1 c. à café de cumin moulu

• 1 c. à café de paprika doux

• 1/2 c. à café de piment fort (facultatif)

• 1/2 c. à café de poivre noir

• Sel selon goût

• Jus d’1 citron

• 4 c. à soupe d’huile d’olive

🧑‍🍳 Étapes de préparation :

1. Préparer la chermoula :

Dans un grand bol, mélanger :

• la coriandre, le persil, l’ail,

• les épices (cumin, paprika, poivre, sel, piment),

• le jus de citron,

• l’huile d’olive.

Remuer jusqu’à obtenir une marinade homogène. Elle doit être bien parfumée, ni trop liquide ni trop épaisse.

2. Farcir les sardines :

• Prendre une sardine ouverte à plat, peau dessous.

• Étaler une petite cuillère de chermoula.

• Poser une deuxième sardine par-dessus (comme un sandwich) ou refermer celle-ci en deux.

• Répéter avec toutes les sardines.

3. Cuisson :

🥘 Option 1 : Friture (version traditionnelle)

• Fariner légèrement les sardines farcies des deux côtés.

• Faire chauffer l’huile dans une poêle.

• Frire les sardines 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

• Égoutter sur du papier absorbant.

🔥 Option 2 : Grillé ou au four (version plus légère)

• Préchauffer le four à 180°C.

• Disposer les sardines dans un plat huilé ou sur une plaque avec papier cuisson.

• Cuire 15 à 20 minutes.

• Ou griller sur barbecue/plancha 5 à 6 min de chaque côté.

🍋 Astuces :

• Tu peux aussi utiliser la chermoula pour mariner d'autres poissons (merlan, daurade, etc.).

• La chermoula peut être préparée à l’avance (elle se conserve 2-3 jours au frais).

• Accompagne les sardines de salade marocaine de carottes, pommes de terre, ou d’un bon pain maison.