Recette des Pastéis de Nata (flans portugais)

 

👥 Pour : 10 à 12 tartelettes

🕰️ Temps total : ~1h (préparation + cuisson)

✅ Ingrédients :

🥧 Pour la pâte :

• 1 rouleau de pâte feuilletée (pur beurre, de préférence rectangulaire)

🍮 Pour la crème (appareil à flan) :

• 250 ml de lait entier

• 200 ml de crème liquide entière (ou 500 ml de lait si tu n’as pas de crème)

• 150 g de sucre

• 3 jaunes d’œufs

• 25 g de farine (2 c. à soupe rases)

• 1 zeste de citron (ou d’orange)

• 1 bâton de cannelle (ou 1/2 c. à café de cannelle moulue)

• 1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)

👨‍🍳 Préparation :

1. Préparer la crème :

1. Dans une casserole, mélange la farine avec un peu de lait froid (pour éviter les grumeaux).

2. Ajoute le reste du lait, la crème, le sucre, le zeste de citron et la cannelle.

3. Fais chauffer à feu moyen, en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.

4. Retire du feu. Laisse tiédir un peu, puis ajoute les jaunes d’œufs et la vanille en fouettant rapidement pour éviter qu’ils ne cuisent.

5. Passe la crème au tamis pour retirer les zestes et cannelle (facultatif mais plus lisse).

2. Préparer la pâte :

6. Déroule la pâte feuilletée, puis roule-la sur elle-même comme un boudin (astuce portugaise pour un feuilletage en spirale).

7. Coupe des tranches de 2 cm, puis étale chaque tranche dans un moule à muffin beurré pour former de petites tartelettes.

   • Tu peux aussi juste foncer les moules avec des disques de pâte classique.

3. Montage & cuisson :

8. Préchauffe le four à 250°C (ou au maximum de ton four), chaleur tournante si possible.

9. Verse la crème dans les moules garnis de pâte (pas à ras bord).

10. Enfourne pour 12 à 15 min, jusqu’à ce que le dessus brûle légèrement (taches sombres, typiques des vrais pastéis).

🍽️ À servir :

• Tièdes, saupoudrés de cannelle et/ou sucre glace.

• Avec un café noir (façon bica portugais ☕️).

💡 Conseils :

• Pour un effet plus caramélisé : passe 1 à 2 minutes sous le gril du four à la fin.

• Le goût est encore meilleur quelques heures après cuisson.

• Se conservent 2 jours à température ambiante ou 3–4 jours au frigo (mais ils ramollissent un peu).