🍋 Poulet aux olives et citron confit (tajine marocain traditionnel)

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🕰️ Temps total : 1h30

👥 Pour : 4 à 6 personnes


✅ Ingrédients :

🍗 Pour le poulet :

  • 1 poulet entier découpé en morceaux (ou 4 cuisses)

  • 2 oignons moyens, finement émincés

  • 2 à 3 gousses d’ail, écrasées

  • 3 c. à soupe d’huile d’olive (ou moitié huile/matière grasse)

  • 1/2 c. à café de curcuma

  • 1/2 c. à café de gingembre en poudre

  • 1/4 c. à café de poivre blanc ou noir

  • 1/2 c. à café de paprika doux (optionnel)

  • 1 petit bouquet de coriandre et persil plat, finement hachés

  • Sel (au goût)


🟡 Autres :

  • 1 citron confit (traditionnel, en quartiers ou en lanières)

  • 150 à 200 g d’olives vertes (dénoyautées de préférence)

  • Un petit verre d’eau (15–20 cl)

  • Safran (quelques pistils, optionnel mais authentique)

  • Un filet de jus de citron frais (facultatif)


👨‍🍳 Préparation étape par étape :

1. Faire revenir le poulet :

  1. Dans un tajine ou une grande marmite, chauffe l’huile.

  2. Ajoute les morceaux de poulet et fais-les dorer légèrement sur toutes les faces.

  3. Ajoute les oignons, l’ail, les épices (curcuma, gingembre, poivre, paprika), le bouquet de coriandre/persil, et le sel.

  4. Remue bien pour que les épices enrobent le poulet et les oignons.

2. Cuisson :

  1. Ajoute un petit verre d’eau et couvre.

  2. Laisse mijoter à feu moyen pendant 45 minutes à 1h, en surveillant la cuisson et en remuant de temps à autre. Ajoute un peu d’eau si nécessaire, mais la sauce doit rester onctueuse et réduite, pas liquide.

3. Ajout des olives et citron confit :

  1. Rince les olives à l’eau chaude (surtout si elles sont très salées ou en saumure).

  2. Coupe le citron confit en quartiers ou fines lanières.

  3. Ajoute-les dans le tajine en fin de cuisson, environ 10 minutes avant la fin.

4. Finition :

  1. La sauce doit être réduite, épaisse et bien parfumée.

  2. Ajuste en sel (attention, les olives et le citron confit sont déjà salés !).

  3. Tu peux ajouter un filet de jus de citron frais juste avant de servir pour rehausser les arômes.


🍽️ Service :

  • Servir bien chaud, accompagné de pain marocain (khobz) pour saucer.

  • On peut décorer le plat avec quelques brins de coriandre ou un quartier de citron frais.

💡 Conseils du chef :

  • Le tajine est encore meilleur réchauffé : n’hésite pas à le préparer la veille !

  • Si tu n’as pas de tajine, une cocotte en fonte ou une grande poêle avec couvercle fera l’affaire.

  • Pour une version plus rustique : ajoute quelques pommes de terre ou carottes dans la sauce.



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