Inspirés du célèbre msemen, ces rolls fourrés à la pistache allient croustillant et fondant, avec une
touche gourmande et raffinée.
Une pâtisserie parfaite pour le thé ou les grandes occasions.
INGREDIENTS
Pour la pâte environ 10 pièces
250 g de farine T55
250 g de semoule extra fine
1 c à s de sucre
1/2 c à c de sel
1 c à c de levure de boulanger
1 c à c de vinaigre blanc
300 à 320 ml d'eau tiède
Beurre et huile ( mélange pour le feuilletage )
Pour la crème de pistache
100 g de pâte de pistache pure
50 g de chocolat blanc fondu
1 à 2 cà s de crème liquide
1 c à c de miel ( en option)
Pour le caramel croquant
100 g de sucre
1 c à s d'eau
1 c à c de jus de citron ( option )
Pour l'enrobage
100 g de chocolat noir ou lait
1 c à s d'huile de coco
pistaches concassées pour la décoration
Vous trouverez la recette de Msemens sur le blog
Je vous donne la préparation de la crème de pistache (tartinable)
vous devez faire fondre votre chocolat et l'incorporer aux autres ingrédients dans une jatte ou un bol .
toujours en remuant de manière à obtenir un mélange lisse , légèrement souple pour qu'il soit facile à
étaler .
Préparer votre caramel
placez l'eau , le sucre et le jus de citron dans une casserole ( le citron empêche le sucre de cristallisé)
chauffez à feu moyen sans remuer le sucre va se dissoudre .
Une fois le sucre dissous et que le mélange commence à bouillir , surveillez de près.
En général le caramel se forme après environ 5 à 8 mn.
On doit obtenir une couleur dorée.
Pour le chocolat vous faites simplement fondre au bain marie en ajoutant l'huile de coco pour
l'onctuosité et la brillance .
Pour le montage c'est simple
vous tartinez de crème de pistache puis de caramel ; enroulez comme pour faire une bûche avec du film
alimentaire puis les placer au frigo environ 30 mn .
Ensuite vous allez pouvoir faire la découpe et les trempés dans le chocolat comme sur la photo ;
puis dans les pistaches concassées rapidement avant que le chocolat soit figé.
Laissez refroidir et c'est prêt !!
Un vrai délice garantit !!! avec un bon thé à la menthe !!!
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