Les briouates au foie, à la coriandre et au citron confit sont un grand classique de la cuisine marocaine, à la fois parfumés, fondants et croustillants.
Cette recette traditionnelle allie la richesse du foie à la fraîcheur des herbes et à la touche acidulée du citron confit
— un véritable concentré de saveurs en format mini ! Parfaites en entrée ou à l’apéritif, ces briouates raviront vos invités à coup sûr.
👩🍳 Ingrédients (pour environ 15 à 20 briouates) :
Pour la farce :
500 g de foie de volaille (ou foie d’agneau, selon préférence)
-
1 gros oignon, finement haché
-
3 gousses d’ail, écrasées
-
1 bouquet de coriandre fraîche, finement ciselée
-
1/2 citron confit (pulpe retirée, peau coupée en petits dés)
-
2 c. à soupe d’huile d’olive
-
1 c. à soupe de smen (ou beurre rance, optionnel mais traditionnel)
-
1/2 c. à café de cumin
-
1/2 c. à café de poivre noir
-
1/2 c. à café de paprika
-
1 pincée de piment fort (facultatif)
-
Sel au goût
-
Jus d’un demi-citron (frais, pas confit)
Pour le pliage :
-
Feuilles de brick ou de warqa (environ 10, coupées en deux)
-
1 œuf battu (pour souder)
-
Huile pour friture (tournesol ou arachide)
🧑🍳 Étapes de préparation :
1. Préparation du foie :
-
Nettoyer le foie et retirer les nerfs ou membranes blanches.
-
Couper en petits dés (0,5 à 1 cm).
-
Faire revenir les dés de foie dans une poêle chaude sans matière grasse pendant 1-2 minutes pour faire évacuer un peu de sang. Égoutter et réserver.
2. Cuisson de la farce :
-
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et le smen.
-
Ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
-
Incorporer les épices (cumin, paprika, poivre, sel, piment) et bien mélanger.
-
Ajouter les dés de foie et faire cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le foie soit cuit mais encore tendre.
-
Hors du feu, incorporer :
-
la coriandre fraîche ciselée,
-
le citron confit en petits dés,
-
un filet de jus de citron frais.
-
-
Laisser tiédir la farce (important avant le pliage).
3. Montage des briouates :
-
Couper chaque feuille de brick en deux pour obtenir des bandes.
-
Déposer une cuillère à soupe de farce à l’extrémité de la bande.
-
Plier en triangle (comme un samoussa) en veillant à bien enfermer la farce.
-
Coller le bord final avec un peu d’œuf battu.
4. Cuisson :
Option 1 : Friture (version traditionnelle)
-
Faire chauffer de l’huile dans une poêle ou friteuse.
-
Plonger les briouates et faire frire jusqu’à coloration dorée.
-
Égoutter sur du papier absorbant.
Option 2 : Four (plus léger)
-
Préchauffer le four à 180°C.
-
Badigeonner les briouates d’un peu d’huile ou de beurre fondu.
-
Cuire 15 à 20 min jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
🍋 Astuces :
-
Pour une saveur plus intense : faites mariner le foie coupé dans les épices 1h avant cuisson.
-
Les briouates se congèlent très bien une fois montées (avant cuisson).
-
Vous pouvez ajouter un peu de persil pour équilibrer la coriandre si elle est trop forte pour certains.
🍷 Accompagnement :
À servir chauds, avec un thé à la menthe ou un assortiment de salades marocaines (zaalouk, taktouka, carottes au cumin...).
Commentaires
Enregistrer un commentaire